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油条是哪里的特产 为什么加臭粉

时间:2017-12-08 14:48 编辑:小雨 来源:丽人鸿运国际网 标签:油条 阅读:
油条大部分人都是吃过的额,这是比较常见的早餐,那么油条是哪里的特产?油条为什么加臭粉?
油条如今已经是遍布全国了,在很多地方都是有这种小吃,只是有的地方叫法不一样,那么油条是哪里的特产?为什么加臭粉? 油条是哪里的特产: 油条在很多地方都是有的额,并且油条的叫法各地不一,”东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。 油条也称油炸烩、油炸鬼。它是南宋时杭州百姓制作的早点食品。1142年,民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计,暗中陷害于风波亭。京城临安(今杭州市)百姓知道了这件事后,个个都义愤填膺,对秦桧、王氏深恶痛绝。 当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店,店老板正在油锅旁炸食品,得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后,按捺不住心中的怒火,从盆中抓起一块面团,捏成一男一女两个小人,并将它们背靠背粘在一起,丢进油锅,口里还连连喊道:“吃油炸秦桧啦!”他这么一喊,周围的百姓个个心里就都明白他的意思了,便一齐拥上来,一边动手帮着做,一边帮着喊,还一边吃。其他的饮食店见状,也争相效仿。当时,整个临安城都做起“油炸桧”,并很快传遍全国。 “油炸桧”流传到今天,许多地区已改称“油条”,但仍然有地方叫“油炸烩”或“油炸鬼”。 所以也不能具体哦的去研究到底是哪个地方的特产,这是具有中国特色的小吃。 油条是哪里的特产  为什么加臭粉 油条为什么加臭粉: 添加小苏打和臭粉。小苏打、臭粉均有膨胀作用,而且也是国家允许使用的食品添加剂。臭粉具有较强的膨胀效果,尤其适合用于油炸食品,因为它本身有一点氨气的味道,而添加臭粉的面团入油浸炸时,遇到高温后,臭粉起完膨胀作用后就挥发掉了,对人体基本无害,可谓“牺牲自己,膨胀他人”。 注:氨气易溶于水,添加臭粉和好的面团制成食品生坯如果入笼蒸熟,臭粉中的氨气会残存在食品内部的水汽里,容易有氨气味。 臭粉的成分是碳酸氢铵,受热时分解释放氨气,如同发酵粉一样,属于食品添加剂的一种,可以用于制作油条,使之蓬松,用于炸油条或烘制桃酥饼等,因为在高温下分解出的氨气可以迅速挥发,不留异味,若用于蒸馒头,因为氨极容易溶于水,碳酸氢铵受热分解出的氨气极容易溶于水中,使馒头呈氨臭气味。 好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道油条是为什么要加臭粉了吧。
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