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猪肝怎么炒才能嫩而不腥 是发物吗

时间:2017-09-12 17:41 编辑:小敏 来源:丽人鸿运国际网 标签:猪肝 阅读:
猪肝,这是很多人都是喜欢吃的,好吃到不要不要的,但是要炒好吃就不容易了,猪肝怎么炒才能嫩而不腥?猪肝是发物吗?
猪肝,这是很多人都是喜欢吃的,但是这个要看炒的人是否炒的好吃了,猪肝怎么炒才能嫩而不腥?猪肝是发物吗: 猪肝怎么炒才能嫩而不腥 是发物吗 猪肝怎么炒才能嫩而不腥: 猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。所以猪肝切片后,应马上炒。 炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好。 1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。 2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。 3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。 4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。 5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。 6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀! 猪肝怎么炒才能嫩而不腥 是发物吗 猪肝是发物吗: 我们平时吃的猪肝不是发物,通常情况下说的发物,是狗肉,羊肉牛肉,驴肉,鱼类等等食物,猪肝不属于发物。猪肝虽然不是发物,但是最好也要少给老人吃一些猪肝,因为猪肝中含有的胆固醇比较多,老年人经常吃的话,很容易增加体内的胆固醇含量,严重的会患上高血压,高血脂等等习惯。鉴于正在住院,最好还是给老人吃一些清淡的食物,新鲜的蔬菜 猪肝的炒法就介绍到这里了,猪肝不是发物,可以放心的吃。
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