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一斤肉馅加多少水 为什么要加水

时间:2017-12-11 15:04 编辑:小雨 来源:丽人鸿运国际网 标签:肉馅 阅读:
一般我们包饺子或者包包子都是使用的肉馅,当然也是有蔬菜馅的,那么一斤肉馅加多少水?肉馅为什么要加水?
肉馅是很多人都吃过的额,一般包子或者饺子都是,那么一斤肉馅加多少水?为什么要加水? 一斤肉馅加多少水 : 做包子,1斤肉馅加半斤水。但这是有窍门的:你一定要慢慢地加,一点一点加,同时顺着一个方向搅拌,一定不能乱搅哦。这样做出的肉馅粘稠又有弹性,无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次(到肉馅快吃不进水时为止),搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 一斤肉馅加多少水  为什么要加水 肉馅为什么要加水: 生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,我做的是白菜馅的,白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了,我将白菜挤干,留下来的汤汁我代替了100克水,用到了肉馅里,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了,不然就澥了),这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋,水量再少一点),肉馅更滑嫩鲜美和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包。 好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道肉馅为什么要加水了吧。
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