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油条炸出来为什么硬 回软很快怎么办

时间:2017-12-08 15:00 编辑:小雨 来源:丽人鸿运国际网 标签:油条 阅读:
油条在炸的过程中也是很容易出现问题,比如太硬了,那么油条炸出来为什么硬?油条回软很快怎么办?
油条做法虽然简单,但是新手还没有经验是很容易出现这样或者那样的问题,那么油条炸出来为什么硬?回软很快怎么办? 油条炸出来为什么硬: 油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关,可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等,油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。 面没有选对,要用炸油条的特殊面粉,一凡,二碱,三盐。就是一斤面放,一两凡,二两碱,三两盐的配比。面要合到时候,不粘手,不沾盆,面光滑。拿起面来,一拉,一放,有弹性,不沾,放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅,看看发好没有,就是油条炸时有没有大了,大了,就发好了,可以继续咋炸,如果没有大,再等等炸。 外酥脆内松软大油条制作加工配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。 油条炸出来为什么硬  回软很快怎么办 油条回软很快怎么办: 炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等,会起到一定的效果。 好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道油条发硬是和火候和膨松剂有关系哦。
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