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蔓越莓饼干怎么做酥脆 为什么不脆

时间:2017-04-20 16:40 编辑:小敏 来源:丽人鸿运国际网 标签:健康食谱蔓越莓蔓越莓饼 阅读:
蔓越莓饼干,这是很多人都是超级喜欢吃的,这个就是这样的美味,蔓越莓饼怎么做酥脆?蔓越莓饼干为什么不脆?
蔓越莓饼干,这是很多小伙伴都是超级喜欢吃的,这个蔓越莓饼干是真的好美味的感觉,蔓越莓饼干怎么做酥脆?蔓越莓饼干为什么不脆: 蔓越莓饼干怎么做酥脆 为什么不脆 蔓越莓饼干怎么做酥脆: 首先方子一定要正确,面团做好后冰箱冷藏一小时,让面团更松弛,还有就是合适的烘烤温度了 主要就是火候控制好了就酥脆了。 食材:原料:低筋面粉115克,鸡蛋液15ML,黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。 烘焙:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。 步骤: 1、黄油融化,加入糖粉打发至蓬松成羽毛状,加入鸡蛋液,搅拌均匀。 2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干,加入面粉,揉成高6厘米,宽4厘米的长方形体,如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。 3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上,用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片 4、烤盘内铺油布或油纸,将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。 蔓越莓饼干怎么做酥脆 为什么不脆 蔓越莓饼干为什么不脆: 1、首先就是黄油比例,黄油的比例不能太低,少油的饼干虽然从健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真的是两难抉择,不知道是谁说的,在烘焙界,越是美味的口感,代表着热量就越高。 2、用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用,当然,如果你手头暂时没买到低筋面粉,那么也可以采取一点替代方法。 (1)将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。 (2)如果你家只有高筋面粉,可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。 3、用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是比较折衷的,所以你做饼干,并不一定要拘泥于哪个版本,可以视手头多余的原料,以及自己喜欢的口感而定。 4、用糖粉代替糖。 5、饼干面团揉成团即可,时避免过度操作面团导致起筋。 关于蔓越莓饼干的做法就介绍到这里了,这个蔓越莓饼干要是不脆,就要考虑自己的方法是否对了。
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