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芥菜丝的腌制方法 腌制注意事项

时间:2017-04-20 10:55 编辑:小雨 来源:丽人鸿运国际网 标签:健康食谱 阅读:
经常很多人自己在家中腌制一些蔬菜,别提味道有多好吃了,很多人也希望自己能在家中腌制一些蔬菜,比如说腌制荠菜,那么我们就去看看芥菜丝的腌制方法?腌制注意事项?
有时候我们吃蔬菜,吃多了就会发现自己想要吃一些腌制的菜肴,比如自己腌制的萝卜,自己腌制的青菜,那么我们就来说说芥菜丝的腌制方法?以及一些腌制的注意事项? 芥菜丝的腌制方法 腌制注意事项 芥菜丝怎么腌制: 说到腌芥菜,相信大家都不陌生。可以说,芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛,根据不同地区的习俗与饮食习惯,其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。 1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米,其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星,腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣,味道较为浓烈。 2、芥菜丝洗净切丝去水后,加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀,比例为1:3。但这种做法一般为工厂包装做法,不太适合家庭制作。 3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉,与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后,再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌,这种做法口味香辣,适合爱吃辣的人。 4、将酱油加入少许水,烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主,很是开胃。 需要注意的是,芥菜有一些特有的苦味,因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。 芥菜丝的腌制方法 腌制注意事项 腌制芥菜丝的注意事项: 芥菜是一种分布广泛的食材,且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难,常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是,腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题,如果处理不当,轻则影响腌制口感,重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。 1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。 2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味,因此如果处理不当,腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。 3、在切丝上,粗细可以根据个人喜好,但要保证均匀,使其充分入味。一般来说,稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味,吃起来具有更好的口感。如果刀工不好,擦丝器也是一个不错的选择,相信可以省去你不少的烦恼。 4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着,腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。 好了荠菜的腌制就先讲到这里了,那么小伙伴们快去试一试吧。
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