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拔丝地瓜为什么不拔丝 糖和水的比例是多少

时间:2017-04-19 16:00 编辑:小敏 来源:丽人鸿运国际网 标签:蔬菜地瓜 阅读:
拔丝地瓜,哎呦,我的那个乖乖,每次一看到吃的,我的两眼都是在放光,拔丝地瓜为什么不拔丝?拔丝地瓜的糖和水的比例是多少?
拔丝地瓜,是不是感觉这个是超级好吃的感觉,拔丝地瓜为什幺不拔丝?拔丝地瓜的糖和水的比例是多少: 拔丝地瓜为什么不拔丝 糖和水的比例是多少 拔丝地瓜为什幺不拔丝: 熬糖色的时候火候掌握的不好。熬糖色的时候要掌握火候,一般顺时针不停的旋转,感觉差不多的时候用勺子舀起来看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了。火候小则不起丝,火候过了就会苦了。做拔丝的菜肴糖的火候很重要多做几次就好了 熬制方法:将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制。锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功。 判断是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那幺,糖就熬好了! 拔丝地瓜为什么不拔丝 糖和水的比例是多少 拔丝地瓜糖和水的比例: 水和糖的比例为2:3 制作方法: 制作食材 主料:地瓜500克 调料:白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克 制作过程 (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。 (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 关于拔丝地瓜不拔丝的原因以及糖和水的比例就介绍完了,赶快来自己动手做。真的是超级美味的。
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